朝7時、バズルトの魚売り場は塩と2ストロークエンジンの排気、そしてマンゴーの皮が甘く腐る匂いが漂います。�砕いた氷の壁の奥では、女性がすでに朝のシエラの値段を叫び、少年がコンクリートにホースで水をまいています。10時になると炭火に火が入り、煙が屋台の間の肩の高さに立ち込め、熱い油に魚が触れる独特の香りを運びます。こここそカルタヘナが実際に食べている場所であり、料理をしているのはほとんどが女性です。
バズルトは働く市場です
メルカド・バズルトはアベニーダ・ペドロ・デ・エレディア沿いに広がり、城壁都市からタクシーで約15分東にあります。あなたが来たことなど気にも留めません。ここは街全体のサプライチェーンです。旧市街のレストラン、海岸沿いのビーチキッチン、角のフリタンガ、ホテルのビュッフェ。トラックは通路ではない通路にバックで進入します。手押し車が猛スピードで行き交います。看板も地図もビジターセンターもATMもありません。雨季には床が氷の融解水と魚の水の泥状になり、足元の大切なものを台無しにします。ホースで洗い流せる靴を履いてください。
discomfortをものともしない価値があるのは料理です。卸売の屋台の間に、何十年も市場の労働者に食事を提供してきた女性たちがいます。油のドラム缶で魚を揚げる人、朝8時にモテ・デ・ケソをよそうスープの料理人、名前のわからない何かのスライスを手渡し、腕を組んであなたの顔をじっと見る果物売り。彼女たちは演じているのではありません。ポーターやドライバーのための食事だから安く、誰もまずい皿を二度は許さないからおいしいのです。
初めての訪問者を一人で行かせることはしません。市場はタクシー運転手が警告したがるような無法地帯ではありません。市場であり、市場は敵意ではなく忙しいだけです。問題は、どの料理人がどの日にいるかを知っている人がいなければ、1キロの玉ねぎの卸売を通り抜けて、 「すごかった」という話だけを持ち帰ることになる点です。最初はガイドと一緒に行ってください。2回目は一人で戻れば、自分がどこにいるかわかるでしょう。
料理人を知る人と通路を歩く
バズルトに小グループを適切に案内する運営者が2つあり、それらは同じツアーの別名ではなく、異なる商品です。
Impulse Travel（バズルト市場、旧市街からの送迎付き）は、最もきっちり組織されたウォークを提供しています。3時間、バイリンガルガイド、ほとんどの読者が見たことのない果物のテイスティング、グラス一杯のグアラポ、交通費、市場でのランチが含まれ、1人あたり約85〜120米ドルです。重要な数字は上限で、出発ごとに固く8人まで。これがこれを選ぶ最大の理由です。カートが2台通過し、誰かが金槌で氷を割っている通路では、20人のグループは何も聞こえません。8人なら料理人のテーブルの周りに立って、彼女が魚に何をしているかを説明するのを聞けます。8人を超える場合は、グループを静かに拡大するのではなく、連続したプライベート出発を設定します。これは正直な答えであり、正しい答えでもあります。午前の枠を予約してください。魚の通路は事実上午後早くに終わり、空の舞台をツアーすることになります。
Cartagena Insider（バズルト市場、城壁都市からの交通付き）は社会企業的な選択です。パンフレットの言葉を鵜呑みにせず、お金の行き先を確認した上で言っています。ツアーはコロンビアの非営利団体FEMが運営しており、チケットの収益はアフリカ系および先住民コミュニティとの土地権利の活動を資金援助し、ガイドは組織が支援するコミュニティの出身者です。交通費と市場ランチを含めて1人あたり75〜95米ドルで、小グループやプライベート予約向けに作られています。家族や大人数のパーティーはWhatsAppやメールで直接プライベート出発を手配できます。これは時間についての率直な答えを得る最速の方法でもあります。
彼らのウォークはCeci'sで終わります。そのランチは、魚が嫌いだと言う10代連れの人々にこれをおすすめし続ける理由です。市場の食堂街の中央にあるプラスチックのテーブルに座り、扇風機は誰にともなく回り、皿が届きます。揚げ魚、ココナッツライス、パタコン、ライムのくさび。それは市場が食べているのと同じ料理で、旧市街のほとんどのレストランが存在するより長くそれをやってきた人が作っています。私は2回以上そこで食べましたが、退屈な皿に当たったことはありません。
料理人の話を聞きたいカップルやペアは、Impulseの8人上限の朝のウォークに参加してください。家族、グループ、そして90米ドルに第二の仕事をさせたい人は、Cartagena InsiderのプライベートFEM出発を予約してください。
自分で魚を買って、料理する
この trailの実践的な半分はCartagena Connections（カリビアン・フレーバーズ、送迎とバズルト市場での買い物付き）で、このリストで唯一グループ全体向けに設計された項目です。カルタヘナ生まれのシェフ、マリア・アンヘリカと一緒にバズルトで買い物をし（魚、スパイス、ココナッツ、ケソ・コステーニョ）、デモンストレーションスタジオではなく家庭のキッチンで調理します。メニューは本物の沿岸の定番です。モテ・デ・ケソ、塩辛いチーズが山芋のスープに溶け、サワーオレンジが効いたあの驚くほどおいしいスープ。ポスタ・ネグラ、ほとんど黒くなるまで煮込んだほのかに甘い牛肉。アロス・コン・ココ、簡単に聞こえますが、ティトテにどれだけ時間がかかるか見るまでは。
クラスだけなら75米ドル、バズルト市場での買い物付きなら125米ドル、最大20人のプライベートクラスなら一律720米ドルです。最低2名。プライベート予約は前払いが必要なので、飛行機に乗る前に済ませてください。ホテルのロビーから手配しようとしないでください。
市場の半分のために追加料金を払ってください。買い物なしのクラスは良い料理クラスです。買い物付きのクラスは、カルタヘナの料理人が魚をどう選ぶかを学べる唯一のバージョンで、それが実際のスキルです。そしてプライベートオプションを計算してみてください。20人で720米ドルなら、この街でランチが含まれるほとんど何よりも1人あたり安くなります。家族の再会、仕事のオフサイト、結婚パーティーで誰も太陽の下で飲まない午後が必要な場合の明らかな答えです。
ラ・ボキージャへ、釣りをして村が料理する
城壁都市から北へ20分、空港と高層ビルを過ぎたところに、ラ・ボキージャは海とマングローブの間に位置するアフリカ系コロンビア人の漁村です。Ecotours Boquilla（ラ・ボキージャ）はそこのコミュニティ運営で、村の漁師たちが観光収入を旧市街経由ではなく村内に留めるために設立した組合です。カヌーはマングローブの水路を、そこで育った漕ぎ手と共に出発し、ビーチのレストランは標準化された村の価格表で運営されているので、いつもの海辺の値段交渉がなくなります。
カヌーの旅だけなら約20米ドル。料理とランチを加えると1人あたり約40〜55米ドルになります。明示的に、書面で追加してください。普通の90分のカヌー旅には食事が一切含まれておらず、予約なしで砂浜に戻って腹を空かせていると、何も悪いことをしていない場所で失望することになります。アドオン付きなら、釣りをし、村が獲れたてを料理します。フライパンから直接の揚げ魚、ココナッツライス、平らに叩いて二度揚げしたパタコン、塩気を和らげるアグア・デ・パネラ。ヤシの屋根の下、砂に足を埋めて食べるそれは、この記事全体で最もお得な食事です。
カヌーは小さなパーティーを乗せるので、12人のグループは数隻に分かれてビーチキッチンで合流します。それはうまくいきます。ただし、市場体験ではありません。これは水と砂の半日で、バズルトを置き換えるのではなく補完します。市場の暑さで苦労する小さな子供連れの家族は、代わりにこれを行い、罪悪感を感じる必要はありません。
海岸を書き留めたレストラン
Celele by Proyecto Caribe Lab（ヘツェマニ）で最後に食べてください。市場でオリジナルを味わった後で。シェフのハイメ・ロドリゲスとセバスティアン・ピンソンは、2018年の開店前に2年をかけて沿岸の食材、レシピ、技術を目録化しました。その研究がポイントです。テイスティングメニューは、バズルトの料理人が日常的に使う同じ食材を読み解き、分解して再構築したものです。現在ラテンアメリカのトップレストランランキングに入っており、席を取るのが難しくなったことに何も良い影響を与えていません。
この街のハイエンドで、テイスティングメニューは1人あたり約70〜100米ドル。予約はMesa247経由です。席数は限られているので、6人を超えるパーティーは数日前ではなくかなり早めに予約する必要があります。日曜日は休みで、最後の夜に贅沢を取っておくすべての訪問者が確認せずに引っかかります。
順序は人が思う以上に重要です。Celeleを先に食べると、市場の皿はすでに味わった巧妙なものの素朴なバージョンに読めます。バズルトを先に食べると、Celeleは火曜日の朝に出会った女性たちへのラブレターに読めます。どちらかがはるかに良い夜です。
一つだけ予約するならどれを
3日間のカップル：上限付きの朝の市場ウォーク、2日目の午後にラ・ボキージャ、最後の夜にCelele。これが全体の流れで、1人あたり約200〜280米ドル。
4〜5人の家族：直接手配したプライベートFEM市場出発、そしてグループの誰かが家で料理するなら市場買い物付きの料理クラス。
10〜20人のグループ：プライベート料理クラス、それだけ。このリストでそれだけの人数を、分裂させたり来た目的を台無しにしたりせずに吸収できるものは他にありません。
雨季に旅行する方、または混雑が苦手な方：La Boquillaと料理教室をおすすめします。市場散策は惜しまずスキップしましょう。
アクセス、支払い、行くべき時期
Bazurtoは、城壁内やGetsemaníからタクシーで10～20分です。Pedro de Heredia通りの交通状況により変わります。ここのタクシーはメーター制ではないため、乗る前に運賃を確認するか、配車アプリを使って料金を設定してもらいましょう。La Boquillaは北へタクシーで20分です。上記のどの業者も送迎を含んでいるので、支払う運賃は自分の寄り道分だけです。
コロンビアペソの小額紙幣を持参してください。市場の屋台ではそれ以外受け付けず、Bazurto内にATMはなく、La Boquillaの村の価格表も現金価格です。出発前に城壁内、Getsemaní、Bocagrandeで引き出しておきましょう。ツアー業者とCeleleはカードと振込に対応していますが、魚を揚げている人は誰も対応していません。目安として、ここに記載のドル価格は2026年を通じて1ドル＝約4,000ペソでしたので、予算を立てる前にその日のレートを確認してください。
市場へは朝7時から10時の間に行きましょう。魚が水揚げされ、料理人たちが働き、暑さが通路を耐久レース場に変える前です。午後はビーチかキッチンの時間で、市場ではありません。8月から11月は雨季なので、市場は午前に計画し、屋内の料理教室を雨の日の代替案にしておきましょう。
ガイド付き市場ツアーはUS$75～120、料理教室はUS$75～125（最大20名のプライベートグループならUS$720）、La Boquillaはランチ付きでUS$40～55、CeleleはUS$70～100です。3日間でフルトレイルを回ると、ほとんどの人は1人あたりUS$200～300、それにタクシー代と、フルーツ売り場でつい買ってしまうもののために数千ペソが加わります。
城壁内かGetsemaníを拠点にすれば、ここにあるすべてがすぐ近くです。カルタヘナのホテル検索で料金と立地を比較し、街のその他の見どころ、砦やビーチについてはカルタヘナガイドから始めてください。
あなたに食べ物を振る舞ってくれた女性から何か買いましょう。お土産ではなく、コーヒー豆一袋、panela（パネラ）一枚、彼女が使った唐辛子をひとつかみ。ほとんどお金はかからず、直接彼女の収入になり、私たちのほとんどが市場を家に持ち帰る唯一の方法です。
